Champagne – En kort historia om dryckens ursprung

Champagne är en ståtlig dryck idag, som framförallt plockas fram vid speciella tillfällen som nyår eller firandet av ett särskilt event. De flesta vet att champagne är ett mousserande vin med sina rötter i Champagne i Frankrike. Men hur började allt egentligen?

Det första mousserande vinet

Vinet spred sig till Champagne runt 50 år e.kr efter koloniseringen av södra Gallien av grekiska bosättare. Redan under medeltiden hade byarna som idag ingår i Champagne högt anseende. På den tiden sålde byarna rött vin gjort på Pinot Noir, den druva som även de första mousserande vinerna gjordes på.

Att Pierre Perignon (1668-1715), eller Dom Perignon som han är mer känd för, skulle ha skapat det mousserande vinet är en vacker myt. Myten går ut på berättelsen om en blind munk som arbetade hårt i vinkällaren för att skapa det perfekta vinet. Hela berättelsen är dock inte sann. Faktum är att det bevisligen var engelsmännen som producerade det först mousserande vinet, sex år före fransmännen.

Champagnens ursprung

Champagne kom till på naturlig väg. Vinet jästes efter skörden i slutet av hösten och hann inte jäsas klart innan den kalla vintern avslutade jäsningen, eftersom jästen inte kan arbeta under för kalla temperaturer. Efter buteljering startades således en andra jäsning i flaskan under våren. Jäsningen omvandlar socker till alkohol och det är värme och koldioxid som tillsammans ger de vackra bubblorna.

Dom Perignon, känd som Fadern av Champagne, lyckades dock skapa ett stabilare mousserande vin genom att använda sig av tjockare glas och genom att försegla flaskan med kork och bindning. Tidigare var vinkällaryrket i Champagne väldigt farligt då vissa flaskor helt plötsligt kunde explodera. Perignon skapade även Coquard Press som ger ett klart vitt vin av röda druvor. Han förstod redan då att tonvikten ligger i att blanda röda och vita viner för att skapa balanserade, exceptionella viner i ett svalare klimat under alla år, dåliga som bra.

Läs Även: Vinerna från Sydafrika – en spännande resa!

Tillkomsten av den moderna Champagnen

Men dåtidens Champagne var av en helt annan stil än dagens. Skapandet av det moderna Champagne tog sin start år 1728 när kung Louis XV tog bort restriktionerna mot att transportera vin i flaskor. Det var det som hade hållit tillbaka försäljningen av mousserande vin. Året efter startades det första Champagnehuset, Ruinart. Med hjälp av Champagneälskaren, Napoleons krig och Tsarens öppnande av den ryska marknaden, ökade efterfrågan av Champagne som nu kunde utvecklas vidare.

Veuve Clicquot’s källarmästare Antoine Müller skapade år 1818 tekniken Remuage. Jean-Baptiste Francois skapande år 1836 Sucre-Oenometre som mäter mer exakt mängden socker som ska tillsättas i den andra jäsningen. Det reglerar produktionen av mängden bubblor som därigenom ytterligare förhindrar risken av explosion. Något senare upptäckte Louis Pasteur jästen och dess stora påverkan på jäsningen. Med dessa tekniker kom Champagne till som vi känner den idag. Den sågs först år 1874 när Madame Pommery lanserade den första Vintage Champagnen som satte stilen för kommande generationer: torr, fräsch och elegant med fina, krämiga bubblor.

Appellationen Champagne såsom vi tänker oss Champagne idag, en enda stor region, skedde inte förrän år 1927. Det var en dålig tid för vin i Champagne under det sena tjugo-talet. Regionen hade genomgått katastrofer och med 60 år av motgångar ökade växten av det lönsammare vetet. I många kommuner såg inte odlarna någon anledning till att ansöka om att gå med i den avgränsade zonen Champagne. Vilken miss, det ångrar de nog starkt idag.

Läs Vidare: Hur parar man ihop Champagne till mat? Lär dig knepen

 

 

Champagne upplevdryckChampagne upplevdryck 2montagne de reims upplevdryck